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für eine 20×30 Ofenform
200gr Karotten
150gr Rohrzucker
4 Eier
100ml Sonnenblumenöl
100ml Buttermilch
Vanille
Zitronenabrieb
100gr Mandeln, gerieben
200gr Mehl
1TL Backpulver
Prise Salz
Glasur
ca 150gr Puderzucker
2EL Zitronensaft
Die Karotten schälen und fein reiben. Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker mit dem Eigelb aufschlagen Vanille, Zitronenzesten, Buttermilch sowie das Öl zugeben und unterrühren. Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen und gemeinsam mit den geriebenen Karotten und dem Eischnee unter den Teig heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und den Kuchen bei 175° ca 40min backen.
Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen.
Karottenkuchen mit Zitronenglasur
Zutaten
für eine 20×30 Ofenform
- 200 gr Karotten
- 150 gr Rohrzucker
- 4 Eier
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 100 ml Buttermilch
- Vanille
- Zitronenabrieb
- 100 gr Mandeln gerieben
- 200 gr Mehl
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Glasur
- 150 gr Puderzucker
- 2 EL Zitronensaft
Anleitungen
- Die Karotten schälen und fein reiben. Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker mit dem Eigelb aufschlagen Vanille, Zitronenzesten, Buttermilch sowie das Öl zugeben und unterrühren.
- Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen und gemeinsam mit den geriebenen Karotten und dem Eischnee unter den Teig heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und den Kuchen bei 175° ca 40min backen.
- Den vollständig ausgekühlten Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen.
