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für 1 Babka
500gr Mehl
50gr Sauerteig
20gr Germ
50gr Zucker
50gr weiche Butter
200ml Milch, lauwarm
2 Eidotter
Prise Salz
Vanille
1TL Zitronenzesten
Füllung
1 Ei
40gr Zucker
Vanille
200gr Frischkäse
2 Stangen Rhabarber
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit dem Zucker, dem Sauerteig sowie 50gr Mehl verrühren und den Teig für 20min vorgehen lassen. Dann die übrigen Zutaten sowie das restliche Mehl zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen für 1h gehen lassen.
Den Frischkäse mit dem Ei, dem Zucker und der Vanille glatt rühren. Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 35x45cm Rechteck ausrollen, mit dem Frischkäse bestreichen und den Rhabarber darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite aufrollen. Die Rolle halbieren, beide Teigstränge miteinander umwickeln und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenkuchenform legen. Nochmals für min 30min gehen lassen und die Babka bei 150° ca 45min backen.
Sauerteig Babka mit Topfen Rhabarber Füllung
Zutaten
für 1 Babka
- 500 gr Mehl
- 50 gr Sauerteig
- 20 gr Germ
- 50 gr Zucker
- 50 gr weiche Butter
- 200 ml Milch lauwarm
- 2 Eidotter
- Prise Salz
- Vanille
- 1 TL Zitronenzesten
Füllung
- 1 Ei
- 40 gr Zucker
- Vanille
- 200 gr Frischkäse
- 2 Stangen Rhabarber
Anleitungen
- Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit dem Zucker, dem Sauerteig sowie 50gr Mehl verrühren und den Teig für 20min vorgehen lassen. Dann die übrigen Zutaten sowie das restliche Mehl zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen für 1h gehen lassen.
- Den Frischkäse mit dem Ei, dem Zucker und der Vanille glatt rühren. Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 35x45cm Rechteck ausrollen, mit dem Frischkäse bestreichen und den Rhabarber darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite aufrollen. Die Rolle halbieren, beide Teigstränge miteinander umwickeln und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenkuchenform legen. Nochmals für min 30min gehen lassen und die Babka bei 150° ca 45min backen.
