Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mit dem Zucker, dem Sauerteig sowie 50gr Mehl verrühren und den Teig für 20min vorgehen lassen. Dann die übrigen Zutaten sowie das restliche Mehl zugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten und diesen für 1h gehen lassen.
Den Frischkäse mit dem Ei, dem Zucker und der Vanille glatt rühren. Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem 35x45cm Rechteck ausrollen, mit dem Frischkäse bestreichen und den Rhabarber darauf verteilen. Den Teig von der langen Seite aufrollen. Die Rolle halbieren, beide Teigstränge miteinander umwickeln und in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenkuchenform legen. Nochmals für min 30min gehen lassen und die Babka bei 150° ca 45min backen.
