Germteig süß
Briochezopf
Schokoladenkipferl
Buttermilch Kipferl
Haselnuss Zimt Kipferl
Nuss Striezel
Hefeteig
500gr Mehl
42gr Hefe
125gr Zucker
Salz
200ml Milch
80gr Butter
1 Ei
Füllung
200gr geriebene Haselnüsse
ca 100gr Zucker
2-3EL Amaretto
Milch
Die geriebenen Haselnüsse mit dem Zucker verrühren. Amaretto und Milch zugießen, bis es eine streichfähige, aber nicht zu flüssige, Masse ergibt.
Mehl mit Zucker und Salz in eine große Schüssel geben, Hefe hinein bröseln, etwas lauwarme Milch zugießen und den Vorteig für ca 15min gehen lassen. Dann das Ei, die restliche lauwarme Milch und die weiche Butter zugeben und zu einem Hefeteig schlagen. Diesen dann ca 1-2h gehen lassen. Danach wird dieser zu einem großen Rechteck ausgewalkt, dieses dann mit der Füllung bestrichen, und zusammengerollt. Die Rolle wird dann halbiert, und beide Teigstränge werden umeinander gewickelt. Striezel nochmals kurz gehen lassen und dann bei Mittelhitze für ca 1h backen lassen.
Nussbeugel
für 9 mittlere Beugel
Teig
300gr Mehl
1/2 Würfel Hefe
Prise Zimt, Kardamon
Vanille
50gr Zucker
150ml lauwarme Milch
80gr weiche Butter
1 Eidotter zum Bestreichen
Fülle
120ml Milch
100gr Zucker
250gr geriebene Haselnüsse
Zimt, Vanille
Rum
Für die Fülle Milch mit Zucker aufkochen, geriebene Haselnüsse, Zimt, Vanille, Rum unterrühren und alles auskühlen lassen. Wenn die Masse zu weich sein sollte, kann man noch einige EL Brösel darunterrühren.
Für den Teig die Milch mit Butter und Zucker erwärmen, Zucker unter Rühren auflösen und dann abkühlen bis die Masse nur noch lauwarm ist. Mehl mit der Hefe und den Gewürzen in eine Rührschüssel geben, lauwarme Flüssigkeit zugießen, mit einer Gabel einwenig verrühren und ca 15min gehen lassen. Nun den Teig mit einem Knethaken vermischen und dann nochmals für eine Stunde gehen lassen. Nun den Teig zu einem großen Rechteck auswalken, dieses in 9 kleiner Rechtecke schneiden. Auf jedes Rechteck ca 2 EL Fülle geben, zu einer Rolle formen (Ränder gut verschließen sodass die Füllung nicht rauskommen kann) und in die Beugerlform bringen. Nochmals für ca 30min gehen lassen dann mit einem Eidotter bestreichen und ca 30min bei Mittelhitze backen lassen.
