Schupfnudeln mit Bärlauch Pesto

S1

Schupfnudeln
500gr Kartoffeln
1 Ei
50gr Butter
ca 150gr Mehl
Prise Salz, Pfeffer
Bärlauchpesto
250gr Bärlauch
100gr Pinienkerne
ca 150ml Olivenöl
50gr Parmesan, fein gerieben
Salz

S2

Für das Pesto den Bärlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, dem Olivenöl, Parmesan und Salz in einem Standmixer pürieren.

Für die Schupfnudeln die Kartoffeln kochen, schälen und abkühlen lassen. Durch die Kartoffelpresse drücken und mit dem Mehl, Salz, Ei und der Butter zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Unterfläche den Teig zu einer Rolle formen, von dieser ca 1cm dicke Scheiben runter schneiden und diese zu Schupfnudeln wuzeln. Die Schupfnudeln dann in Salzwasser ca 5min sieden lassen, abtropfen und mit dem Bärlauchpesto vermischen.

S3

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