für 10 kleine Schnecken
20gr frische Hefe
40gr Zucker
450gr Dinkelmehl
200ml Milch, lauwarm
80gr Butter, geschmolzen
1 Ei
Prise Salz
Füllung
100gr Mandeln, gerieben
60gr Rohrzucker
60gr Butter, flüssig
1 EL Zimt
1 Apfel
Topping
50gr Butter
30gr Schlagobers
110gr Rohrzucker
Salz
Die Milch leicht erwärmen, den Germ hinein bröseln und mit dem Zucker sowie ca 100gr Mehl vermischen und für ca 20min vorgehen lassen. Dann das restliche Mehl, die flüssige Butter, die Vanille sowie das Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten (ev noch etwas Milch zugeben, falls der Teig zu fest sein sollte). Diesen dann für gut 1h gehen lassen.
Für die Füllung die flüssige Butter mit dem Zucker sowie dem Zimt vermischen. Den Teig zu einem Rechteck auswalken und die Füllung aufstreichen. Den Apfel schälen, in kleine Würfel schneiden und dieser auf die Mandel Butter Mischung streuen. Das Rechteck zusammenrollen und ca 3cm dicke Stücke abschneiden. In eine ausgebutterte Ofenform schlichten Backblech legen, nochmal für ca 30min gehen lassen und dann bei 180° für ca 20-25min backen.
Für den Guss die Butter mit dem Schlagobers und dem Rohrzucker in einem Topf erwärmen und zum köcheln bringen. Etwas Salz unterrühren und solange weiter kochen lassen bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. Den Guss auf den ausgekühlten Schnecken verteilen.
