Spargel Salat mit Tomaten

für 4 Portionen
200gr grüner Spargel
200gr Erbsen
100gr Spinat
800gr Frühkartoffeln, gekocht
250gr Tomaten
4EL Olivenöl
1-2EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zitronenthymian

Die gekochten Kartoffeln in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer rösten. Die Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Den Spargel waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Den Spinat mit den Erbsen, dem Spargel, den Tomatenstücken sowie den Kartoffelspalten vermischen. Mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenthymian vermengen.

 

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