Spekulatius Parfait

für eine Kastenform  
6 Eier  
500ml Schlagobers
1EL Zimt, 1 Vanilleschote  
150gr Zucker
ca 200gr Spekulatius
Prise Salz

Die Hälfte der Spekulatius Kekse in einem Zerhacker fein mahlen. Die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker, dem Zimt sowie dem ausgekratzten Vanillemark im Wasserbad schaumig schlagen. Die Rührschüssel vom Wasserbad nehmen, in eine Schüssel Eiswasser geben und so lange weiter rühren bis die Masse abgekühlt ist. Den Schlagobers steif schlagen und mit den Spekulatiusbrösel unter die gekühlte Eigelbmasse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und ebenso unterheben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, abwechselnd etwas Parfait Masse einfüllen und mit einigen Keksen belegen. Das Parfait für min 8h gefrieren lassen.

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