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Für 2 Portionen
ca 100gr Quinoa
ca 250ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Petersilie
Olivenöl, Zitronensaft
2 Eier, hart gekocht
2 Hühnerbrüste
250gr Tomaten
1 Salatgurke
Quinoa heiß abspülen, mit der Gemüsebrühe aufkochen und bei schwacher Hitze für ca 15min köcheln lassen. Die Hühnerbrüste in einer heissen Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten. Das fertig gekochte Quinoa mit Olivenöl und Zitronensaft vermischen und den Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken. Zusammen mit dem gekochten Ei, der Hühnerbrust sowie dem klein geschnittenem Gemüse auf einem Teller anrichten.
