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für eine 20cm Springform
250gr Karotten, gerapselt
4 Eier
175gr Rohrzucker
100ml Öl
Zitronenzesten, Zimt
Ingwer, Nelkenpulver, Muskat
150gr geriebene Mandeln
75gr Mehl
Prise Salz, Backpulver
Topping
200gr weisse Schokolade
400gr Frischkäse
Kokosraspeln
Die Karotten schälen und fein raspeln. Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen, das Öl mit dem Gewürzen langsamen unterrühren. Die geriebenen Karotten unterheben. Das Mehl mit dem Backpulver, Salz und den geriebenen Mandeln vermischen und unter den Teig heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und den Kuchen bei 175° ca 45min backen. In der Form auskühlen lassen, dann zweimal durchschneiden. Die weisse Schokolade im Wasserbad schmelzen und mit dem Frischkäse vermischen. Den Kuchen mit der Creme befüllen und aussen bestreichen. Mit Kokosraspeln bestreuen.
