Rhabarber Cupcakes

für 6 Stück
1 Rhabarberstange
1 Ei
100ml Sauerrahm
50gr Butter, flüssig
120gr Mehl
Prise Salz, Backpulver
50gr Zucker
Topping
ca 80ml Schlagobers
Vanilleschote
2EL Zucker
1/2 Rhabarberstange

Die Rhabarberstange schälen und in kleine Stücke schneiden. Für den Teig die flüssige Butter mit dem Zucker, dem Ei sowie dem Sauerrahm verquirlen. Mehl, Backpulver, Salz und die Rhabarberstücke unterheben, den Teig in kleine Muffinformen setzen und diese bei 175° ca 20min  backen. Für das Topping den Schlagobers mit 1EL Zucker und der Hälfte des ausgekratzen Vanillemarks steif schlagen. Die Rhabarberstange schälen, klein schneiden und mit einem 1EL Wasser, dem Rest des Zuckers und dem restlichen Vanillemark in einem Topf für ca 5-7min andüsten. Die ausgekühlten Muffins mit dem Schlagobers und einigen Rhababerstücken belegen.

Nach einem Rezept aus Martha Stewart’s Cupcakes S.33