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für eine 24cm Springform
200gr Karotten
4 Eier
150gr Rohrzucker
300gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
Zimt, Muskatnuss
250gr Sauerrahm
250ml Öl
Orangencreme
80gr Frischkäse
20gr weiche Butter
100gr Puderzucker
2TL Orangensaft
Prise Zimt
Die Karotten schälen und fein reiben. Den Zucker mit dem Eiern schaumig aufschlagen, den Sauerrahm und das Öl unterrühren. Das Mehl mit den Gewürzen vermischen und gemeinsam mit den geriebenen Karotten unter den Teig heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform füllen und den Kuchen bei 160° ca 1h backen. Für das Topping den Frischkäse mit der Butter und den Zucker verrühren. Den Orangensaft und den Zimt zugeben und die Orangencreme im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Den vollständig ausgekühlten Kuchen damit überziehen.
Nach einem Rezept aus Leanne Kitchen: Obst und Gemüse, S.51
