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2 Portionen
8 Blätter Reispapier
1/2 Tasse rotes Quinoa
1/2 Gurke
3 große Karotten
1 Bund Koriander oder Petersilie
Salz, Pfeffer
Die Gurke und die Karotten schälen und in dünne 10cm lange Stifte schneiden. Die Quinoa unter heißem Wasser gut durchspülen, dann mit 1 Tasse Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen und für ca 15min simmerln lassen.
Die Reispapier Blätter einzeln für jeweils 1min in etwas warmen Wasser einweichen. Dann auf ein feuchtes Küchentuch legen, etwas Quinoa und die Gemüsestifte mittig auf dem Reispapier platzieren, salzen, Pfeffern und mit Kräutern bestreuen. Die seitlichen Ränder einschlagen und das Reispapier dann zu einer Rolle zurammen rollen. Entweder gleich essen oder für einige Zeit unter einem feuchten Küchentuch lagern.
