Kartoffel Linsen Spinat Pfanne

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für 2 Portionen
4 große Kartoffeln
100gr rote Linsen
50gr junger Spinat
handvoll Cocktail Tomaten
Salz, Pfeffer
Olivenöl, Zitronensaft

Die ungeschälten Kartoffeln weich kochen. Die Linsen mit heißem Wasser gut durchspülen und dann in Salzwasser für ca 12min bißfest kochen. Die weich gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl knusprig anbraten. Die Linsen kalt abschrecken, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gewaschenen und geputzen Salat sowie die halbierten Tomaten untermischen und mit einigen Bratkartoffeln auf den Tellern verteilen.

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