Dinkel Kräuter Lauch Salat

für ca 4 Portionen
200gr Dinkelreis
1 Bund Frühlingszwiebel
frische Petersilie, Koriander, Basilikum, Minze
100gr Feta
Salz, Pfeffer, Knoblauch
Olivenöl, Zitronensaft

Den Dinkelreis über Nacht in Wasser einlegen. Am nächsten Tag das Wasser wegschütten, den Reis gut durchspülen und in frischem Wasser mit ein wenig Salz ca 30min köcheln lassen. Den Dinkelreis dann abseihen und etwas auskühlen lassen. Die Frühlingszwiebel gut waschen und klein schneiden. Die frischen Kräuter durchspülen und klein hacken. Die Knoblauchzehen ausdrücken und mit Salz, Pfeffer, 3EL Olivenöl und 1EL Zitronensaft vermischen. Den Feta klein hacken, mit dem Dinkelreis, den Frühlingszwiebeln sowie den Kräutern in einer großen Salatschüssel vermischen. Das Salatdressing darunter mischen und für einige Zeit durchziehen lassen.