Couscous Spargel Salat

für 2 Portionen
100gr Couscous
1 Frühlingszwiebel
150gr Tomaten
200gr Spargel
Salz, Pfeffer, Schnittlauch
Olivenöl, Zitronensaft

Den Couscous in etwas Olivenöl anschwitzen, mit ca 200ml heißer Gemüsebrühe ablöschen, umrühren, von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen. Den Spargel schälen in ca 4cm große Stücke schneiden und in Salzwasser ca 15min köcheln lassen. Die Tomaten und die Frühlingszwiebel waschen und klein schneiden. Mit dem ausgekühlten Couscous, den Gewürzen sowie dem abgeseihten Spargel vermischen und mit Olivenöl sowie etwas Zitronensaft abschmecken.

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