Kürbisgnocchi mit Pilzen und roter Beete

2 Portionen
Salz, Pfeffer, Thymian
Olivenöl
1-2 Knollen rote Beete
200gr Champignons
Gnocchi
Hokkaido (ca 500gr)
ca 100gr Mehl
1-2EL Grieß
1 Eigelb
Muskatnuss, Salz, Pfeffer

Den Kürbis schälen, klein schneiden und einige Minuten in der Microwelle dünsten. Dann mit einem Pürierstab durchmixen, kurz auskühlen lassen, um dann Mehl, Grieß, Eigelb und die Gewürze unterzukneten. Sollte die Masse zu pickig bzw weich sein, noch etwas Mehl oder Grieß untermischen. Aus der Masse Gnocchi wuzeln, diese dann im Backofen kurz anbacken und dann in Salzwasser sieden lassen.
Die rote Beete in dünne Scheiben schneiden und ca 15min bei 180° im Backofen garen lassen. Die Champignons putzen, vierteln und in einwenig Olivenöl anbraten. Gewürze unterrühren, abgeseihte Gnocchi zugeben und kurz durchschwenken. Mit den rote Beete Chips bestreut servieren.

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