Pfirsich Kuchen mit Kokosstreusel

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für eine 26cm Springform
125gr Butter
3 Eier
150gr Zucker
100ml Joghurt
250gr Mehl
Prise Salz, Backpulver
4-5 Pfirsiche
Kokosstreusel
100gr Kokosflocken
75gr Zucker
75gr Butter, geschmolzen
50gr Mehl
Prise Salz

Die Pfirsiche schälen und in Scheiben schneiden. Die Butter mit dem Zucker schaumig schlagen und dann die Eier einrühren. Mehl, Backpulver und Salz mit dem Joghurt unter den Teig rühren. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und den Kuchen mit den Pfirsichscheiben belegen. Für die Kokosstreusel die Butter mit dem Zucker und den Kokosflocken vermischen. Die Streusel auf den Pfirsichen verteilen und den Kuchen bei 175° ca 45min backen.

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