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200gr braune Linsen
200gr Rucola
200gr grüner Sprargel
100gr Feta
50gr Mandeln, geröstet
handvoll Weintrauben
Knoblauch
1 Apfel
Frühlingszwiebel
Minze, Basilikum
Olivenöl
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Linsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in frischem Wasser bissfest kochen. Die Linsen in einem Sieb abgiessen, kalt durchspülen und abtropfen lassen.
Den Spargel putzen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl andünsten.
Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.
Die Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Die Weintrauben waschen und vierteln. Den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in Dressing anrühren.
Die Linsen in eine Servierschüssel geben, mit einer Gabel leicht auflockern, den Knoblauch untermischen und mit dem Dressing abschmecken. Den gebratenen Spargel und die Frühlingszwiebel, Apfelstücke. die Kräuter und die Weintrauben untermischen.
Den Salat mit dem gerösteten Mandeln bestreuen und den Feta darüber bröseln.
Linsen Spargel Salat mit Weintrauben und Feta
Zutaten
Method
- Linsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in frischem Wasser bissfest kochen. Die Linsen in einem Sieb abgiessen, kalt durchspülen und abtropfen lassen.
- Den Spargel putzen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl andünsten. Die Mandeln grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. Die Frühlingszwiebel putzen und klein schneiden. Die Weintrauben waschen und vierteln. Den Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in Dressing anrühren.
- Die Linsen in eine Servierschüssel geben, mit einer Gabel leicht auflockern, den Knoblauch untermischen und mit dem Dressing abschmecken. Den gebratenen Spargel und die Frühlingszwiebel, Apfelstücke. die Kräuter und die Weintrauben untermischen.
- Den Salat mit dem gerösteten Mandeln bestreuen und den Feta darüber bröseln.
