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4 Portionen
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Schalotte, gehackt
200gr grüner Spargel
100gr Bärlauch
250gr Risotto Reis
100ml Weißwein
750ml Brühe (oder Spargelfond)
Salz, Pfeffer
20gr Butter
100gr Feta
Den Spargel waschen, die holzigen Teile entfernen und in 2-4cm lange Stücke schneiden (die Spitzen dabei ganz lassen). In Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite legen. Den Spargelfond aufheben.
Den Bärlauch waschen, verlesen und fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehen mit dem Bärlauch in einen Topf glasig anbraten. Den Risotto Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Immer wieder einen Schöpfer Brühe (oder Spargelfond) zugeben und bei milder Hitze für ca 25min einkochen lassen. Zum Schluss Feta und Butter einrrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Bärlauch Risotto mit grünem Spargel und Feta
Zutaten
4 Portionen
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Schalotte gehackt
- 200 gr grüner Spargel
- 100 gr Bärlauch
- 250 gr Risotto Reis
- 100 ml Weißwein
- 750 ml Brühe oder Spargelfond
- Salz, Pfeffer
- 20 gr Butter
- 100 gr Feta
Anleitungen
- Den Spargel waschen, die holzigen Teile entfernen und in 2-4cm lange Stücke schneiden (die Spitzen dabei ganz lassen). In Salzwasser bissfest kochen, kalt abschrecken und beiseite legen. Den Spargelfond aufheben.Den Bärlauch waschen, verlesen und fein hacken. Schalotte und Knoblauchzehen mit dem Bärlauch in einen Topf glasig anbraten. Den Risotto Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Immer wieder einen Schöpfer Brühe (oder Spargelfond) zugeben und bei milder Hitze für ca 25min einkochen lassen. Zum Schluss Feta und Butter einrrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
