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200gr Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido)
150gr Sauerteig
1TL Honig
10gr Germ
375gr Dinkelmehl
250gr Roggenmehl
1TL Brotgewürz
1EL Salz
200 bis 300gr lauwarmes Wasser
Den Kürbis waschen, halblieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diesen in der Mikrowelle weich dünsten (bei kleinen Stücken dauert es ca 5min, ev etwas Wasser zugeben) und dann mit einem Stabmixer fein pürieren.
Alle Zutaten in eine Schlüssel geben, zu einem weichen Teig verkneten. Nach und nach das Wasser zugeben und einkneten. So viel Wasser zugeben bis ein glatter, weicher und klebriger Teig entsteht.
Den Teig zugedeckt für min 6h rasten lassen. Den Teig dann zu einer Kugel formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und für eine weitere Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 250° vorheizen, das Brot in den Backofen schieben und mit Dampf backen. Nach 15min die Temperatur auf 220° reduzieren und das Brot für 35min fertigbacken lassen.
Kürbis Sauerteig Brot
Zutaten
- 200 gr Kürbisfruchtfleisch Hokkaido
- 150 gr Sauerteig
- 1 TL Honig
- 10 gr Germ
- 375 gr Dinkelmehl
- 250 gr Roggenmehl
- 1 TL Brotgewürz
- 1 EL Salz
- 200 lauwarmes Wasser bis 300ml
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, halblieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diesen in der Mikrowelle weich dünsten (bei kleinen Stücken dauert es ca 5min, ev etwas Wasser zugeben) und dann mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Alle Zutaten in eine Schlüssel geben, zu einem weichen Teig verkneten. Nach und nach das Wasser zugeben und einkneten. So viel Wasser zugeben bis ein glatter, weicher und klebriger Teig entsteht.
- Den Teig zugedeckt für min 6h rasten lassen. Den Teig dann zu einer Kugel formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und für eine weitere Stunde gehen lassen.Den Backofen auf 250° vorheizen, das Brot in den Backofen schieben und mit Dampf backen. Nach 15min die Temperatur auf 220° reduzieren und das Brot für 35min fertigbacken lassen.
