Roggen Sauerteig Bagels

B1

für 8 Bagels
200gr Roggenmehl
200gr Vollkornmehl
10gr frische Hefe/Germ
100gr Sauerteig
40gr Butter, weich
1EL Honig
ca180gr lauwarmes Wasser
1TL Salz

B4

Honig und Hefe in lauwarmen Wasser auflösen. Die beiden Mehl in einer Schüssel geben, eine Mulde bilden, das Hefewasser hineingiessen, mit einwenig Mehl vermischen und für ca 15min vorgehen lassen. Den Sauerteig, die weiche Butter sowie eine Prise Salz zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, kann man noch etwas Wasser zugeben. Den Teig dann zugedeckt für min 1h gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 8 gleichgroße Stücke teilen und zu glatten Kugeln schleifen. Mit einem Kochlöffelstiel jeweils ein Loch in der Mitte machen und dieses auf 3-4cm ausweiten. Mit einem Tuch abgedeckt für eine weiter Stunde gehen lassen.

Einen Topf Wasser zum Kochen bringen, 1EL Honig darin auflösen, die Bagels portionsweise in das siedenen Wasser geben und für 1min ziehen lassen. Die Bagels dann umdrehen, für eine weiter Minute im Wasser lassen, abschöpfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Bagels mit Sesam und Leinsamen bestreuen, für weitere 20min gehen lassen und dann bei 180° 20-25min backen.

BA1B3BA2

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