für ein Laib Roggenbrot
650gr Roggenmehl
100gr Sauerteig
550ml lauwarmes Wasser
1TL Salz
Brotgewürz
300gr Mehl mit dem Wasser und dem Sauerteig in einer Schüssel verrühren und für 3h ruhen lassen. Die übrigen Zutaten unterkneten und für eine weitere Stunde in der Schüssel ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Brotlaib formen und nochmals ruhen lassen, bis der Teig Risse bekommen hat und an Volumen zugenommen hat (ca 1h). Eine Schüssel Wasser in den Ofen geben. Das Brot bei 240 Grad für ca 10min backen und bei 220 Grad für eine weitere Stunde fertig backen.
