Spargel Salat mit Erbsen und Spinat

für 4 Portionen
250gr grüner Spargel
250gr Erbsen
150gr Spinat
handvoll Blutampfer
4 Eier, gekocht
4EL Olivenöl
1-2EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zitronenthymian

Die Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren. Den Spargel waschen, putzen, in kleine Stücke schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Den Spinat mit den Erbsen, dem Spargel sowie dem Blutampfer vermischen. Mit einem Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und etwas Zitronenthymian vermengen. Zusammen mit den gekochten Eiern auf Tellern anrichten.

 

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