Zitronen Ricotta Pancakes mit Heidelbeeren

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250gr Ricotta
125ml Milch
2 Eier, getrennt
100gr Mehl
20gr Zucker
Prise Salz, Backpulver
1EL Zitronenzesten
200gr Heidelbeeren

Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Ricotta mit der Milch, den Zitronenzesten und etwas Zucker glatt rühren, die Eigelb sowie das Mehl zugeben und gut unterrühren. Den Eischnee und die Hälfte der Heidelbeeren vorsichtig unter heben, den Teig kurz rasten lassen und dann portionsweise in etwas Öl raus backen.

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