Bärlauch Brezel Knödel mit Spargel und Tomatensauce

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für den Bärlauch Semmelknödel
ca 250gr Semmelwürfel
2 Eier
lauwarme Milch
Salz, Pfeffer
ca 50gr frischer Bärlauch
Tomatenragu
Knoblauch
1/2kg Tomaten
Salz, Pfeffer
1 scharfe Peperoni
Rosmarin, Basilikum
sonstiges
250gr grüner Spargel

Für den Semmelknödel die Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen, salzen und pfeffern, Eier untermischen und einige Zeit stehen lassen, bis die Semmelwürfel die Flüssigkeit aufgesogen haben. Den klein geschnittenen Bärlauch untermischen und gut verkneten. Alufolie mit etwas Öl ausstreichen, die Knödelmasse zu einer dicken Wurst formen, in die gebutterte Alufolie legen und gut einschlagen. Den Knödel je nach Größe für 20 bis 30min in siedendes Wasser einlegen.
Für das Tomatenragu die Tomaten in kleine Würfel schneiden und diese mit dem Knoblauch, Rosmarin und der klein geschnittenen Peperoni in Olivenöl anbraten. Ev etwas Flüssigkeit zugießen und für ca10 min einkochen lassen. Zum Schluss mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Spargel in Salzwasser bissfest kochen.

 

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