Zitronen Macarons mit Kokosfüllung

90gr Eiweiß
25gr Kristallzucker
200 Puderzucker
110gr Mandeln, fein gerieben

1TL abgeriebene Zitronenschale
etwas gelbe Lebensmittelfarbe
Füllung
60gr Kokosflocken, geröstet
100gr weiche Butter
100gr Frischkase
200gr Zucker
Prise Vanille, Zitronenzesten

Das Eiweiß mit ein bisschen Salz kurz aufschlagen, Feinkristallzucker dazugeben und zu festem Eischnee schlagen. Den Puderzucker sowie die Lebensmittelfarbe unterrühren und zum Schluss das Mandelpulver mit den Zitronenzesten vorsichtig unterheben. Mit einem Teelöffel kleine Klekse auf ein Backblech geben und ca 30min rasten lassen. Bei 150° Umluft 15min backen.
Für die Füllung die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig schlagen. Die Vanille sowie die Zitronenzesten unterrühren. Die Kokosflocken, den Frischkäse sowie den restlichen Zucker unterrühren. Sollte die Masse zu dick sein, etwas Schlagsahne zugeben.

 

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