Schneller Karotten Kastenkuchen

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für eine Kastenform
300gr Karotten, gerieben
2 Eier
140ml Öl
150gr brauner Zucker
Prise Vanille, Zitronen
220gr Mehl
Prise Salz, Backpulver

Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen. Das Öl unterrühren. Mehl mit den Gewürzen vermischen und gemeinsam mit den geraspelten Karotten unter den Teig mischen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen und bei 175° ca 45min backen.
Für das Frosting den  Zitronensaft mit dem Zucker verrühren.

 

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