Karotten Kurkuma Suppe

für 4-6 Portionen
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
1,5kg Karotten
1 Pkg Suppengrün
30gr Ingwer, fein gehackt
Kurkuma
Prise Chili, Curry Pulver
1,5l Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1EL Zitronen Saft
Topping
geröstete Sonnenblumenkerne
Koriander, fein gehackt

Das Gemüse schälen und klein schneiden. In einem Suppentopf Olivenöl erhitzen, die klein geschnittene Schalotte mit dem Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili anrösten. Die Gewürze zugeben und für einige Minuten mitrösten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Gemüse dazu geben und für min 20min köcheln lassen. Mit einem Zauberstab pürieren und dann die Kokosmilch unterrühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nach einem Rezept von feasting at home

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