Heidelbeer Cappuccino Parfait

Haselnussbiskuit
3 Eier
80gr Staubzucker
Prise Salz
100gr Haselnüsse
50gr Speisestärke
Cappuccino Creme
250ml Schlagobers
3 Eier
2-3EL Cappuccino Pulver
ca 50gr Zucker
1 Vanilleschote, Prise Salz
200gr Heidelbeeren

Für den Biskuit Teig die Eier mit 3EL warmen Wasser, dem Staubzucker und einer Prise Salz sehr schaumig schlagen. Dann die Haselnüsse sowie die Speisestärke vorsichtig unterheben, die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und bei 180° ca 20min backen. Das ausgekühlte Biskuit in 2-3 Platten in der Grösse einer Kastenform schneiden.
Für die Parfait Creme die Eier trennen, das Eigelb mit dem Zucker, dem Cappuccino Pulver sowie dem ausgekratzten Vanillemark im Wasserbad schaumig schlagen. Die Rührschüssel vom Wasserbad nehmen, in eine Schüssel Eiswasser geben und so lange weiter rühren bis die Masse abgekühlt ist. Den Schlagobers steif schlagen und unter die gekühlte Eigelbmasse heben. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig mit den Heidelbeeren unterheben. Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen, abwechselnd etwas Parfait Masse einfüllen und einer Platte Haselnuss Biskuit belegen. Das Parfait für min 8h gefrieren lassen.

 

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