Herzhafte Mini Muffin Quiche

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für 6 Muffins
3 Eier
100gr Sauerrahm
2EL Olivenöl
50gr Schinkenspeck
1EL gehackter Schnittlauch
1EL gemischte Kräuter
1 Handvoll frischer Spinat
2EL geriebener Parmesan
1EL Speisestärke
Prise Salz, Pfeffer
handvoll Cocktailtomaten, Brokkoliröschen

Die Eier mit dem Sauerrahm und dem Öl verquirlen. Den Schinkenspeck klein schneiden und kross braten. Mit den Gewürzen, der Speisestärke, dem Spinat und dem Parmesan unter den Teig rühren. Den Teig in kleine Muffinförmchen füllen und je nach Geschmack mit Brokkoliröschen oder Cocktailtomaten belegen. Die Muffins bei 180° ca 25min backen.

nach einem Rezept von will cook for friends

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