Graupen Risotto mit Kürbis

für 2 Portionen
1 Zwiebel
1/2 Hokkaido
100gr Rollgerste
Salz, Pfeffer, Thymian
ca 300ml Gemüsebrühe
200gr Champignons
50gr Schinkenspeck

Den Hokkaido entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl andünsten, den Kürbis zugeben und kurz mitdünsten lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Rollgerste und die Gewürze zugeben und für ca 25min auf kleine Flamme einkochen lassen.Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mit dem gewürftelten Schinkenspeck in Olivenöl anbraten.

 

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