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für 4 Portionen
1TL Kumin, 1TL Curry
1TL Coriander gemahlen, 1TL Fenchel Körner
Prise Chili, Salz, Zimt, Zucker
Lauch
2 Karotten
200gr Brokkoli Röschen
1 kleiner Hokkaido
350ml Kokosmilch
250ml Gemüsebrühe
als Beilage gekochter Quinoa
1 Bund Koriander
Alle Gewürze in etwas Öl in Öl anrösten. Das Gemüse waschen, putzen und klein schneiden. Den Lauch, die Karotten und den Kürbis zu den Gewürzen geben und für ca 10min dünsten lassen. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen, den Brokkoli und die Kokosmilch zugeben und für ca 15min köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugießen und das Curry zusammen mit gekochtem Quinoa und frischem Koriander bestreut anrichten.
nach einem Rezept von the pig and quill
