Fenchel Lachs Risotto

2 Portionen
100gr Risotto Reis
1 Zwiebel
1 Lachsfilet
1 Fenchelknolle
ca 300ml Gemüsebrühe
Prise Salz, Pfeffer
Rucola Salat
ca 50gr geriebener Parmesan

Die Fenchelknolle waschen, halbieren, den Strunk rausschneiden und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Die Fenchelstücke zugeben, kurz mitdünsten lassen. Den klein geschnittenen Lachs zugeben und mitbraten lassen. Dann den Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem etwas Brühe ablöschen. Soabald die Flüssigkeit aufgesorgen ist, wieder einen Schöpfer Brühe zugeben und einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das  Risotto vom Herd nehmen und den geriebenen Käse einrühren.
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