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für 1 Omelette
2 Eier
50gr Mehl
25gr Zucker
Prise Zitronenzesten, Vanille
Prise Salz
Füllung
50gr Schlagobers
100gr Topfencreme
25gr Zucker
Ribiseln
Die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Eigelb mit Zucker, Zitronenzesten und Vanille aufschlagen. Abwechselnd den Eischnee und das Mehl unter die Eigelbmischung heben. Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, den Teig eingießen und bei mittlerer Hitze anbacken lassen. Das Omelette stürzen und von der anderen Seite anbacken lassen.
Die Topfencreme mit dem Zucker glatt rühren. Den fest geschlagenen Obers vorsichtig unterheben und das Omelette damit befüllen. Mit einigen Ribiseln garnieren.
Nach einem Rezept aus Gusto 03/2010, Seite 65
