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für eine 20cm Tortenform
100gr Schokolade, 70%
100gr Butter
4 Eier
75gr Puderzucker
75gr Zucker
70gr Mehl
20gr Speisestärke
Prise Salz
Schokoladenhimbeerganache
250ml Schlagobers
150gr Schokolade, 70%
75gr Zucker
100gr gemischte Beeren
Die Eier trennen, Eiweiß mit dem Kristallzucker steif schlagen. Die Schokolade mit der Butter im Wasserbad langsam schmelzen, Eigelb mit Puderzucker dickcremig aufschlagen. Die Schokoladenbuttermischung langsam in die Eigelb Zucker Masse einrühren, Mehl und Speisestärke miteinander vermengen, über den Teig sieben und vorsichtig unterheben. Zum Schluss den Eischnee unterheben, die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und bei 150° Umluft für ca 40min backen (Stäbchenprobe). Den Schlagobers mit dem Zucker in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen, die klein geschnittene Schokolade unterrühren und für einige Stunden gut durchkühlen lassen. Die ausgekühlte Torte einmal durchschneiden. Die Ganache für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mit einem Mixer dickcremig aufschlagen. Die Torte mit der Hälfte der Ganache zusammensetzen, einigen Beeren belegen und den Deckel mit der restlichen Ganache bestreichen und den Beeren bestreuen.
