Topfenstrudel

für 1 Strudel
2 Strudelblätter
50gr Butter
50gr Zucker
2 Eier, getrennt
50gr Sauerrahm
250gr Topfen
1 Vanilleschote
Zitronenzesten
40gr Mehl
Prise Salz
flüssige Butter zum Bestreichen

Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen. Butter, Zucker und Eidotter schaumig rühren, das  ausgekratzte Vanillemark, die Zitronenzesten, den Topfen und Sauerrahm zugeben und unterrühren. Mehl und eine Prise Salz mit einem Kochlöffel unterrühren, den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Strudelblätter mit flüssiger Butter bestreichen. Die Topfenmasse auf 2/3 der Strudelblätter verteilen und Strudel zusammenschlagen. In eine gefettete Auflaufform legen, mit restlicher Butter bestreichen und bei 170° ca 25min backen.