Couscous Salat mit Zucchini und Tomaten

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100gr Couscous
Olivenöl
1 große Zucchini
handvoll Cocktailtomaten
Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
1 Bund Petersilie, frischer Thymian

Das Gemüse gründlich waschen und die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Tomaten sowie die Zucchinischeiben auf ein Backblech geben, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln und bei 200° ca 30min im Ofen garen lassen. Den Couscous in etwas Olivenöl anschwitzen, mit ca 200ml heißer Gemüsebrühe ablöschen, umrühren, von der Herdplatte nehmen und auskühlen lassen. Das Gemüse  unter den Couscous mischen.

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