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für 10 Stück
100gr Karotten, gerieben
100gr Mehl
Prise Backpulver, Salz, Zimt
1TL Zitronenzesten
70gr Haselnüsse, gerieben
65gr Zucker
1 Ei
80ml Öl
120ml Buttermilch
Glasur
Zitronensaft
Zucker
Marzipankarotten
Das Ei mit dem Öl und der Buttermilch verquirlen. Den Zucker und die Zitronenzesten gründlich unterrühren, dann das Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, die Nüsse sowie die geriebenen Karotten unter heben. Die Masse in kleine Muffinförmchen füllen und bei 175° ca 25 bis 30min backen. Die vollständig ausgekühlten Muffins mit einer Zitronenglasur überziehen und Marzipankarotten belegen.
