Quinoa Muffins

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für 4 bis 5 Muffins
1/2 Tasse rote Quinoa
rote Zwiebel, Knoblauch
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
1 Bund Petersilie
2EL geriebener Parmesan
1 Ei
Handvoll Erbsen
50gr Schinkenspeck

Die Quinoa unter heißem Wasser gut durchspülen, mit einer Tasse Gemüsebrühe sowie den Erbsen in einem Topf zum kochen bringen, und dann für ca 15min simmern lassen. Die klein geschnittene Zwiebel mit dem klein geschnittenen Schinkenspeck in einer Pfanne kross anbraten. Die fertig gegarte Quinoa mit der Zwiebel Schinken Mischung vermengen, die Gewürze, die ausgedrückte Knoblauchzehe, die klein gehackten Petersilie, den geriebenen Käse sowie das Ei zufügen und untermischen. Die Masse in kleine Muffinförmchen füllen und bei 180° ca 25min backen.  

Nach einem Rezept von My Real Food Family

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