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für 2 Portionen
Zwiebel, Knoblauch
200gr Sellerie
200gr Topinambur
100ml Weißwein
ca 400ml Gemüsebrühe
Thymian, Salz, Pfeffer
Rucola Pesto
Salz, Pfeffer
handvoll Rucola
ca 3EL Olivenöl
1EL Pinienkerne
1TL Zitronensaft
In einem Topf etwas Öl erhitzen, die klein geschnittene Zwiebel mit der gehackten Knoblauchzehe und der klein geschnittenen Ingwerknolle andünsten. Die geschälte und in kleine Würfel geschnittene Sellerie zugeben, kurz mitdünsten lassen und dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die geschälte und klein geschnittene Birne hinein geben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Suppe für ca 30min köcheln lassen. Dann die Suppe pürieren, den Thymian unter mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Rucola Pesto den gewaschen Salat mit den übrigen Zutaten in einen Standmixer geben und pürieren. Die fertige Suppe mit dem Pesto und einigen Croutons garnieren.
Adaptiert nach einem Rezept von BBC und Jenn Cuisine
