Mandel Karotten Kuchen

für eine 16cm Springform
2-3 große Karotten, geraspelt
100gr geriebene Mandeln
50gr Kokosflocken
30gr Butter
60gr Zucker
Prise Zimt
2-3 Eier
1EL Speisestärke
Frosting
150gr Frischkäse
Zitronenzesten, Zimt
2EL Agavensirup

Die Karotten schälen und fein raspeln. Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, die Eier zugeben und unterrühren. Mandeln, Speisestärke, Kokosflocken und Zimt unter den Teig heben und diesen in eine ausgefettete Kuchenform füllen. Den Kuchen bei 175° ca 35min backen und danach vollständig auskühlen lassen. Den Frischkäse mit den Zitronenzesten, Zimt und etwas Agavensirup verrühren und auf dem Kuchen verteilen.