Zuckerschoten Salat mit Haselnüssen

500gr Zuckerschoten
handvoll Haselnusskerne
1 Bio Orange
Knoblauch, Schnittlauch
2-3EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Die Zuckerschoten waschen, putzen, halbieren und in Salzwasser kurz blanchieren. Die Haselnusskerne im Ofen oder in einer Pfanne rösten und dann grob hacken. Die Orange heiß abspülen und mit einem Zestenreißer dünne Streifen runter schneiden. Das Olivenöl mit der zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer und ca 2EL Orangensaft vermischen, die Zuckerschoten mit den Zesten, den Haselnüssen und dem Schnittlauch in einer Salatschüssel vermengen und die Salatsauce darüber leeren.

Nach einem Rezept aus Ottolenghi Jotam: Das Kochbuch, Mediterran – orientalisch – raffiniert
Dorling Kindersley Verlag, München 2012, S. 50.