Topfentarte

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für eine 26cm Springform
Mürbteig
100gr kalte Butter
25gr Zucker
75gr Mehl
Prise Salz
Preiselbeermarmelade
Füllung
4 Eier
250gr Topfen
100gr Zucker
35gr Speisestärke
1/2 Vanilleschote
1/2 Zitrone, Saft und Zesten

Für den Mürbteig das Mehl mit dem Zucker, einer Prise Salz und Butter zu einem glatten Teig verkneten. Diesen kurz kaltstellen, dann dünn auswalken und eine gefettete Springform damit auskleiden. Den Mürbteigboden mit der Marmelade bestreichen. Für die Fülle die Eier trennen, Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Eigelb mit Topfen, Zucker,  Zitronenzesten und der Speisetärke verrühren und dann den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Kuchen dann bei 170° ca 1h backen.

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