Spargel Palatschinken

für 2 Palatschinken
80gr Mehl
1 Ei
125ml Milch
Prise Salz
sonstiges
200gr Spargel
ca 150gr Cocktailtomaten
1 Frühlingszwiebel
Schnittlauchsauce
100ml Joghurt
2EL Mayonnaise
Salz, Pfeffer, Schnittlauch

Für den Palatschinkenteig das Ei mit der Milch verquirlen, Salz und Mehl gründlich unterrühren und den Teig dann ca 20min rasten lassen. Die beiden Palatschinken dann in ein wenig Öl oder Butter einzeln raus backen. Den Spargel schälen, in ca 4cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser ca 15min köcheln lassen. Für die Schnittlauchsauce das Joghurt mit der Mayonnaise und dem Schnittlauch verrühren und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Tomaten und die Frühlingszwiebel waschen, klein schneiden, mit dem Spargel vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Palatschinken mit der Gemüsemischung füllen und einem Klecks Schnittlauchsauce garnieren.

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