Herbst Panzanella

2 Portionen
2 Scheiben altes Brot
Ruccola, Tomate
4 Feigen, handvoll Weintrauben
ca 150gr gebratene Champignons
1/2 kleiner Hokkaido Kürbis
Salbei, Rosmarin
Salz, Pfeffer
Balsamico, Olivenöl
handvoll Kürbiskerne

Das Gemüse und das Obst waschen, putzen und klein schneiden. Die Champignons in etwas Olivenöl anbraten. Die Kürbisspalten mit Olivenöl bestreichen, Salz und Pfeffer bestreuen und für ca 20min bei 180° im Backofen schmoren lassen. Das alte Brot klein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten. Den Ruccola Salat waschen, mit einer Balsamico Olivenöl Vinaigrette vermischen und auf 2 Tellern anrichten. Die übrigen Zutaten darauf drapieren, salzen, pfeffern und mit einigen Kürbiskernen bestreuen.