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für 3 Baguette
150gr Hokkaido
75gr Sauerteig Starter
200gr Vollkorn Weizenmehl
200gr Roggenmehl
150gr Wasser
10gr Hefe
1TL Honig
1TL Salz
Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diesen in der Mikrowelle weich dünsten (bei kleinen Stücken dauert es ca 5min) und dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Hefe und den Honig in lauwarmem Wasser auflösen.
Die beiden Mehle mit dem Hefe Wasser, dem Kürbisbrei und dem Sauerteig in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine für 5min durchkneten lassen. Den Teig für 30min abgedeckt stehen lassen, dann das Salz zugeben und für weitere 5min gründlich durchkneten. Den Teig für min 90min gehen lassen, und nach 45min einmal durchkneten.
Den Teig dritteln und zu 3 Baguettes formen, diese für min 60min gehen lassen und dann bei 220° ca 20min mit Dampf backen.
Kürbis Baguette
Zutaten
für 3 Baguette
- 150 gr Hokkaido
- 75 gr Sauerteig Starter
- 200 gr Vollkorn Weizenmehl
- 200 gr Roggenmehl
- 150 gr Wasser
- 10 gr Hefe
- 1 TL Honig
- 1 TL Salz
Anleitungen
- Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diesen in der Mikrowelle weich dünsten (bei kleinen Stücken dauert es ca 5min) und dann mit einem Stabmixer fein pürieren. Die Hefe und den Honig in lauwarmem Wasser auflösen.
- Die beiden Mehle mit dem Hefe Wasser, dem Kürbisbrei und dem Sauerteig in eine Schüssel geben und mit einer Küchenmaschine für 5min durchkneten lassen. Den Teig für 30min abgedeckt stehen lassen, dann das Salz zugeben und für weitere 5min gründlich durchkneten. Den Teig für min 90min gehen lassen, und nach 45min einmal durchkneten.
- Den Teig dritteln und zu 3 Baguettes formen, diese für min 60min gehen lassen und dann bei 220° ca 20min mit Dampf backen.
