Süsskartoffel Nockerl mit Zuckerschoten

500gr Süsskartoffel
1 Ei
Prise Salz
150gr Mehl

Die Süßkartoffel ca. 20min kochen, kalt abschrecken, schälen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse mit Salz, Ei und Mehl vermischen und zu einem glatten Teig verrühren. Mit zwei Löffeln Nockerl ausstechen und in siedendem Salzwasser 3–5min garen.
Die Zuckerschoten waschen, putzen, klein schneiden und in etwas Olivenöl anschwitzen. Die Nockerl zugeben, kurz mitschwenken und mit etwas geriebenem Parmesan bestreut servieren.