Specouloos Eiscreme

Adaptiert nach einem Rezept von The Boy who bakes

300ml Milch
150ml Kondensmilch
70gr Zucker
1TL Vanillerum
2 Eigelb
80gr Speculoos

Die Hälfte der Speculoos Kekse in einem Standmixer zu feinen Bröseln zerkleinern, den Rest einfach in Stücke brechen. Die Milch mit der Kondensmilch, dem Zucker und dem Rum in einem Topf erhitzen und zum Köcheln bringen. Die Eigelb mit 1EL Zucker schaumig schlagen, die heiße Milch langsam zugießen und unterrühren. Die Masse zurück auf die Herdplatte geben, unter Rühren erhitzen bis sie fest geworden ist. Die Brösel zugeben und gut unter die Masse mischen. Die Masse gut durchkühlen lassen und dann in den laufenden Eisbereiter füllen. Für ca 30min gefrieren lassen. In den letzten 5min die Keksstücke zugeben und unter die Masse mischen.

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