Karamelleis mit Pumpernickel Krokant

Eiscreme
100gr Zucker
300ml Milch
150ml Schlagobers
1Tl Speisestärke
Pumpernickel Krokant
100gr Pumpernickel
25gr flüssige Butter
40gr brauner Zucker

Zucker in einem schweren Topf karamelisieren lassen, die Milch und den Schlagobers vorsichtig einrühren. Speisestärke in etwas Milch auflösen und in die Karamellmilch rühren. Die Masse abkühlen lasssen.
Für das Pumpernickel Krokant wird das zerkleinerte Brot mit der flüssigen Butter und dem Zucker vermischt und anschließend im Backofen bei 175° ca 10min karamellisiert. Das Krokant zerkleinern und unter die Karamellmasse rühren. Die ausgekühlte Masse in den laufenden Eiszubereiter füllen und ca 30min gefrieren lassen.

Die Idee zu dem Pumpernickel Krokant habe ich von den kuchengöttern.

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